TUESDAY, February 26, 2013 - Yli kaksi - Kolmannet yhdysvaltalaiset aikuiset ovat ylipainoisia tai liikalihavia ja lisäävät riskiä vakavien sairauksien, kuten tyypin 2 diabeteksen, sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiin. Uuden kirjan,
Salt Sugar Fat , kirjailija Michael Moss korostaa sormea jalostetulle elintarviketeollisuudelle sen roolista. maan nykyisessä terveyskriisissä. Ruoka-alan yritykset, Moss väittävät, tarkoittavat ponnistavia elintarvikkeita raskas määrä suolaa, sokeria ja rasvaa - yhdistelmällä Moss viittaa "epäpyhä kolminaisuus" - tehdä tuotteista vastustamatonta, ehkä jopa riippuvuutta. Moss kertoo, miten elintarvikeyritykset hyödyntävät perusihmologiaa, maku-mieltymyksiä ja psykologiaa sekä huipputeknologiaa, luovat ja aggressiivisesti markkinoivat erittäin maukkaita roskaruokaa ja väittävät, että teollisuus pyrkii myymään vain vähän huomiota terveysriskeihin tai sosiaalisia kustannuksia.
Puhuimme Pulitzer-palkinnon saaneelle tutkija-reportterille New York Times, vaikutuksista, joita elintarvikeyritykset ovat tehneet kansan terveydelle, sääntelylle ja muille toimille, jotka voivat auttaa hallitsemaan
EH: Joten triljoonan dollarin kysymys on - on iso ruoka syyttää meidän maamme liikalihavuutta ja diabetesepidemiaa?
Moss: Löydät monia älykkäitä kansanterveyteen liittyviä kannattajia, jotka ovat innokkaita syyttämään elintarviketeollisuutta, mutta mitä oikeasti iski minut, oli kokouksessa elintarvikeyrityksen toimitusjohtajat ja presidentit vuonna 1 , jotka kokoontuivat yksityisesti pohtimaan tämän lihavuuden näitä päällä. Se ei ollut mikään muu kuin Kraftin ylimmän johdon, joka nousi esiin, asetti ongelman toimitusjohtajien jalkoihin ja sanoi, että elintarviketeollisuus on ainakin osittain vastuussa liikalihavuudesta ja muista terveysongelmista. Hän lupasi heitä yhdessä koota yhteen ja ryhtyä tekemään jotain kääntämään vuorovesi liikalihavuudelle - ja se oli hetki heräämistä minulle. Jos jokin omasta voisi tuntea niin intohimoista ja vakuuttuneeksi siitä, että teollisuus oli ainakin suurelta osin vastuussa, niin selkeästi minulle ilmoittamisen tie oli avoin tarkemmin, miten toimiala reagoi tämän tietämiseen.
Nämä elintarvikkeet konglomeraatit ovat julkisia yrityksiä. Heillä on velvoite omistajilleen. Jos se ei ole parhaan taloudellisen edun mukaista tuottaa terveellisempää ruokaa, miten voimme kannustaa heitä puhdistamaan toimintaansa?
On niin tärkeää ymmärtää, että nämä ovat yrityksiä. He eivät ole pahoja imperiumeja, jotka ovat tarkoituksella päätyneet tekemään Amerikasta rasvaa tai epäterveellistä. Kuitenkin he ovat olleet vuosikymmenien ajan pyrkineet tekemään tuotteitaan houkuttelevaksi ja "haukaksi" kuin mahdollista. Elintarviketeollisuuden kilpailukyky ja Wall Streetin valtava painostus voittojen kasvattamiseksi ovat tuoneet nämä yritykset rockin ja kovan paikan keskelle. Aina kun jokin niistä pyrkii yksipuolisesti tekemään oikean asian kuluttajien terveydestä ja vetämään takaisin niiden suolaa, sokeria ja rasvaa, lähes väistämättä kilpailija joutuu houkuttelemaan asiakkaita alas käyttämään käytävää ostaakseen täyden poraustuotteensa. Lyhyt yrityksistä yhdistää yhdessä, on todella vaikeaa kuvitella skenaariota, johon ei liity valtiollista sääntelyä.
Haastattelin Phillip Morrisin entistä toimitusjohtajaa, joka vuosien ajan omisti Kraftin ja General Foodsin. Hän sanoi minulle: "Katsokaa, etten ole mikään hallintovirkamies. Mutta tässä skenaariossa, jossa tarkastellaan yksittäisen yrityksen kykenemättömyyttä hypätä etukäteen, kun ravitsemus on oikein, ja alan kyvyttömyys yhdistää yhteen, mielestäni on vahva väite, jonka mukaan tässä tapauksessa tarvitsemme hallituksen asetuksia. "Se vaikutti minusta valtavaksi ihmisille, jotka vaativat hallituksen puuttumista Big Food -yritysten käsiin. Ja mitä entinen toimitusjohtaja sanoi seuraavaksi, on järkevää. Hän sanoi: "Uskoisin, että tämä voisi tapahtua, jos vain antaisit ruokakaupat Wall Streetilta, mikä on säälimätöntä voittojen kysynnässä." Tämä puolestaan on tehnyt yrityksistä riippuvuutta voitoista, kun olemme riippuvaisia heidän ruokastaan.
Joten elintarviketeollisuus voi pitää asetusta tervetulleena keinona "tasoittaa toimintaedellytyksiä", aivan kuten kerrot meille tupakkayrityksille, kun ne eivät enää voi kieltää tupakoinnin terveysriskejä?
Rakastan tätä osaa tarinasta jalostettujen elintarvikkeiden. 1990-luvulta lähtien Phillip Morris ja muut tupakkayhtiöt joutuivat valtavaan paineeseen sääntelyviranomaisten ja kuluttajien keskuudessa. Phillip Morris päätti, että se oli täysin menettänyt kansalaisten luottamuksen kokonaan ja päättänyt omaksua tupakan sääntelyn. Se oli ensimmäinen tupakkayhtiö. Se katsoi ympäröivänsä muilla osastoillaan, ruoalla, joka oli tuolloin valtava, ja totesi periaatteessa: "Jos teemme tämän tupakalle, mitä meidän ruoistamme?" 1990-luvun lopusta lähtien 2000-luvun alussa Phillip Morrisin henkilöt alkoivat varoittaa elintarvikeosastojen johtajia siitä, että he alkavat ryhtyä samaan kysymykseen menettämästä yleistä luottamusta suolan, sokerin ja rasvan yli kasvavaan lihavuuden kriisiin, jonka Phillip Morris kohosi nikotiinin ja tupakan kanssa. He kertoivat ruokajärjestykselleen: "Sinun on todella aloitettava tarkastelemalla näitä kolmea pilaria" - se epäpyhä kolminaisuus, jos haluat - ja tee jotain riippuvuutesi heihin. "Se oli upea hetki, jolla oli valtavia vaikutuksia elintarviketeollisuus.
Kirjassa teet paljon rinnakkaisuuksia Big Foodin ja tupakkateollisuuden välillä, mutta onko se todellakin kohtuullinen vertailu? Jopa yksi savuke lisää asiantuntijoiden mukaan sairauden riskiä. Toisaalta tarvitsemme ruokaa selviytyäkseen, ja pienetkin ruoka-aineet eivät todennäköisesti aiheuta vahinkoa meille.
Elintarviketeollisuus on oikeudellisessa mielessä turvallinen. Se ei ennakoi tupakkateollisuuden kaltaisia oikeudenkäyntejä osittain siksi, mitä juuri mainitsitte. Ruoka on jotain, jota me kaikki tarvitsemme, ja kun se on hyvä, se tekee meistä terveellistä, toisin kuin tupakka. Ajatus vakuuttaa tuomaristo, että ruoka voi olla missä tahansa lähellä tupakantasoa, on todella korkea kynnys.
Mutta jotkut asiantuntijat pitävät näitä ruokia riippuvuutta, eikö?
Tutkijat ovat vakuuttuneita siitä, että joillekin ihmisille, ladatut sokerimaiset ja rasvaiset elintarvikkeet ovat yhtä riippuvuutta kuin jotkut huumausaineet, ja huippututkijat neuvoo jotkut ihmiset välttämään tiettyjä tuotteita ruokakaupassa kaikin keinoin, koska he eivät aio pysähtyä vain yhdestä. Olipa kyseessä "riippuvuutta aiheuttava" termi, jota teollisuus vihaa tai hyväksyy terminologiaa, johon sisältyy houkuttelevaa ja houkuttelevaa, ei ole mitään epäilystä siitä, että teollisuus on ajautunut täyteen poraukseen saadakseen tuotteitaan mahdollisimman houkuttelevaksi. Yhä useampi tiede on yhdistänyt sokeria, tyydyttynyttä rasvaa ja suolaa raskaimmin kuormitettuna terveydelle.
Mikä tuo esiin kysymyksen kohtuullisuudesta. Ravitsemusterapeutit ja elintarvikeyritykset ovat aina kertoneet meille, että nautit näistä "vähemmän hyvää-to-te-elintarvikkeista" maltillisesti, mutta onko tämä todellakin mahdollista, kun otetaan huomioon, kuinka hyvää ruokahalua jotkut jalostetut elintarvikkeet on suunniteltu olemaan?
Pelkään, että joidenkin ihmisten on vältettävä heitä kokonaan. Mutta muille meistä on asioita, joita voimme tehdä. Jos voit käydä ruokakaupassa tietäen kaiken, mitä jalostetut ruoka jättiläiset heittävät sinulle, mielestäni voit hallita tätä painea paljon paremmin. Se alkaa listan tekemisestä ja kiinni siitä - se on vanha ostososasto, mutta se todella toimii. Kaikki ruokakaupassa on tarkoitus saada sinut tekemään spontaaneja päätöksiä. Haluat myös viettää enemmän aikaa tarinan ulkoreunoihin - tuoreita hedelmiä ja vihanneksia sekä vähemmän jalostettuja liha- ja maitokäytäviä. Kun siirryt kauppakeskuksen keskelle, olet paremmin etsimässä voimakkaasti jalostettuja elintarvikkeita, ja näiden käytävien sisällä raskaimmat kuormitetut elintarvikkeet ovat tyypillisesti silmätasolla, koska tutkimukset osoittavat, että pyrimme painostamaan. Ruokakaupassa on hyviä ruokia, jotka vain näyttävät hieman houkuttelevammalta, koska he eivät myöskään myy, eivätkä he ole yhtä kannattavia yrityksille.
Ja meidän on myös tarkasteltava tarkasti pakkausta, eikö?
Tiedämme, että ravitsemustietokannan paneelin hieno tulos on todella tärkeä, mutta itse asiassa haluan aloittaa pakettien etupuolella, jossa yritykset lyövät sinua isoilla otsikoilla. Näen nämä enemmän eräänlaisena varoituksena. Kun tuote sanoo vähärasvaisen, on hyvä mahdollisuus, että kun käännät hienoksi, kyllä, se on vähärasvainen, mutta se on myös raskaasti sokeria. Toinen suosikkimarkkinointikuvastani on siirtää toinen lisäaine elintarvikkeeseen, kuten kalsium. Mielestäni tämä strategia ja sana "luonnollinen" tai "terveellinen" ovat selviä merkkejä siitä, että sinun pitäisi katsoa kaksinkertaisesti lähelle ainesosia. Haluat varmistaa, ettet saa kohdetta, joka on soitettu yhteen epäterveelliseen ainesosaan, kumoamaan meidät, mutta soittamalla kaikkiin muihin tärkeisiin ravintoaineisiin. [Toimittajan huomautus: Mossin lisäohjeita tarkkaile alla olevaa videota.]
Kuluttajina ja isänä, miten tämän kirjan tutkiminen on muuttanut tapaa, jolla sinä ja perheesi syövät?
Me olemme tehneet kahta asiaa perheessäni. Yksi on puhua lapsille ravitsemuksesta lähestyttävällä tavalla. Olen vakuuttunut siitä, että emme voi vain heittää porkkanoita ja omenan viipaleita lapsille ja odottaa heitä syömän heitä lounaskahvilassa ottamatta heitä keskustelemaan siitä, miksi heille on parempaa. Olemme myös ostaneet heidät ostoksille. Esimerkiksi vaimoni asetti 5 gramman sokerin rajan ruokamäärälle viljaa kohti, joten kun pojat menevät supermarkettiin, he metsästävät. He poimivat pakkauksia ja lukevat sokeripitoisuutta, ja se on todella hauskaa heille. Olemme muuttaneet hyvin hitaasti ja käytännöllisesti. Perheeni on erittäin riippuvainen siitä, että meillä on hullu elämää. Emme yritä lopettaa kaikkien jalostettujen elintarvikkeiden syömistä, mutta yritämme saada heidät hallintaan parantaaksemme syömme terveyttä.
Meidän ei siis välttämättä tarvitse ostaa vain kokonaisia elintarvikkeita syö terveellisesti? Voimme löytää tasapainon terveyden ja mukavuuden välillä?
Uskon, että voimme ehdottomasti. Useimmille amerikkalaisille jalostettujen elintarvikkeiden mukavuus, nopeus ja edullisuus on mahdotonta luopua kokonaan. Mutta on olemassa asioita, joita voit tehdä, jotta voimme luopua riippuvuudestamme niistä. Esimerkiksi tomaattikastiketta. En osta valmistettua pastakastiketta enää, koska niin monet ovat raskaasti kuoritettuja sokeria ja suolaa, ja olen huomannut, että on todella helppoa tehdä todella edullinen, ravitseva, itsestään valmistettu kastike vähimmäiskustannuksin.
Kirjassa kirjoitat, että Big Food näkee kuluttajat epävarmoina, aina hyppäämästä yhden riisin ruokavaliosta seuraavaan - matala-asteiseen ruokaan, rasva, matala-carb. Mutta näyttää siltä, että vuorovesi voi tosiasiallisesti kääntyä ja terveen, puhtaan "todellisen ruokalan" kysyntä kasvaa. Oletko samaa mieltä?
Meillä on kääntöpiste. Yhä useammat meistä ovat huolestuneita siitä, mitä me laittavat suuhun, ja me toimitamme viestin ruoka-jättiläisille sen kautta, mitä me ostamme ja mielestäni yritykset pitävät tätä painetta. Samalla luulen, että he todella pelkäävät Wall Streetin paineen vuoksi, jotta voitot pysyisivät, mikä tarkoittaa kustannusten pitämistä alaspäin. Ja kun he alkavat alentaa kustannuksia, he alkavat kääntyä kolmen pilarin - suolan, sokerin, rasvan - koska jokainen niistä on suhteellisen edullisia tapoja tehdä elintarvikkeita. Jälleen on rock-kiven ja kovan paikan välissä oleva teollisuus, ja luulen, että kumpi niistä tulee esille, mielestäni suurelta osin riippuu siitä, missä määrin kuluttajat voivat ilmaista huolensa ja antaa elintarvikeyrityksille tietää, että emme mene takaisin ajoissa. Asiat ovat menossa parantamaan tai ruoka-alan yritykset tuntevat sen myynnissä.
Mitä toivon muutoksesi tämän kirjan tuloksena? Ketä yrität päästä ja mitä viesti on?
Toivon saavani kaikille, jotka syö ruokaa. Toivon, että kirja auttaa ihmisiä palaamaan paikkaan, jossa syöminen on enemmän tietoisia. Terveysalan asiantuntijat ovat aivan oikein huomauttaneet, että yksi liikalihavuuden kriisien avustajista on heidän mielettömän syömisensa. 1980-luvulla oli käännekohta - siitä tuli hyväksyttävää syödä ruokaa missä ja milloin tahansa. Snacking tuli niin yleistyneeksi, joka soittaa ruoka-jättiläisten käsiin. Ruokailu matkoilla ilman, että kiinnität huomiota siihen, mitä syö, johtaa siihen, että elintarvikkeet, joita emme halua ylitäyttävän, kuluttavat ylisuuria. Toivon, että kirja antaa ihmisille sekä varoituksen että rohkaisun, että on helppo tehdä merkittäviä muutoksia tavalla, jolla voit tehdä ostoksia ja syödä pilaamatta ruokahalua tai muuttaa elämäntapaa.
Jotta jalostettujen elintarvikkeiden ylikuormituksen ongelman ratkaiseminen näyttää siltä, että ehdotat monitahoista lähestymistapaa, johon kuuluu teollisuus, kuluttajat ja hallitus. Onko näin?
En ymmärrä miten kukaan näistä kolmesta yksiköstä - kuluttajien edut, yritykset itse ja liittovaltion sääntelijät - voivat tehdä sen omasta, koska se on monimutkainen asia. Ei ole yhtä ruokaa, joka on tehnyt meistä lihavia ja sairaita, eikä ole olemassa yhtä ainoaa ratkaisua.
