Tämä ruokalaji on nykyaikainen kierre pohjimmiltaan kreikkalaisella ruokalalla: dolmades. Viiniköynnösten sijasta olen käyttänyt toista antiikin kreikkalaista ainesosaa: kalea.
Muinaiset kreikkalaiset rakastivat tavaraa elintarvikkeisiin ja yksi heidän suosikkeistään oli maksaa elintarvikkeita tahnaan ja kääriä sekoita lehtiin tai leipiin. Uskon, että kala oli yksi näistä ainesosista.
Olen myös käyttänyt quinoa riisin tai bulgurin sijaan, samoin kuin perinne. Voit käyttää kypsennettyä ruskeaa riisiä kvinoa sijasta. Vaikka quinoa ei ole kreikkalainen ainesosa, käytän sitä usein minun ruoanlaittoon, koska minä ehdottomasti ihastan sen energiaa.
Tee 10 suurta dolmaderia
Ainekset
Dolmades-seokselle:
10 suurta kiharaa kelalehteä, varret
½ cup kypsentämätöntä quinoa
½ cup tuoretta kesäkurpitsaa, raastettu
½ cup porkkanaa, raastettu
¼ cup tuoretta persiljaa, hienonnettu
2 rkl tuoretta tilliä, hienonnettu
2 rkl auringonkukansiemeniä
Merisuolaa ja halkeilua pippuria
Pukeutumiseen:
¼ kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi, jauhettu
1 teelusikallista kuminaa
Jogurtin kastikkeelle:
1 kuppi kreikkalaista jogurttia
1 tl kuminaa
sitruunanmehu
1 valkosipulin kynsiä, jauhettu
Ohjeet:
Kypsä quinoa paketin ohjeiden mukaan. Aseta sivuun ja anna jäähtyä. Siirrä kulhoon.
Aseta lehtivihannet höyrystimeen; höyryä 5 minuuttia, kunnes ne pehmentävät. Siirrä levylle ja anna niiden jäähtyä huoneenlämpötilaan.
Lisää manteliseoksen jäljellä olevat ainesosat kvinoaan ja sekoita hyvin.
Aseta kaikki ainesosat kastikkeelle pieneen kulhoon ja vispilaan. Lisää kastike quinoa-seokseen ja sekoita hyvin.
Aseta kukin lehtivihko tasaiselle alustalle ja lusikalle runsaasti seosta loppuun, jossa varsi alkaa. Taita lehtien sivuja täytön päälle ja rullaa lehtiä ylöspäin alusta varren päästä muodostaen siistin paketin. Kun olet valmis tekemään kaikki domaldit, järjestä ne palvelinalustoon.
Aseta kaikki jogurtin kastikkeen keraamiset ainekset kulhoon ja sekoita hyvin.
Aseta kastike kastelupinnan päälle ja tarjoile.
Resepti
Ruoanvalmistus ja syöminen Wisdom for Better Health Maria Benardis
