Kausiluonteisten ruokien valmistus tarkoittaa tuoreimpien elintarvikkeiden käyttöä vihannes- ja hedelmäviljelijöitä. Saat myös kaikkein mautonta ruokaa ja tukee pieniä tiloja.

Anna kausi määrittää haluamasi valikon

"Seasonal on miten sain kokata, se on luonnollinen elämäntapa, ei uusi konsepti ", sanoo Tim LaBant, kokki ja haltija Cannondale, School of Wilton, Conn., jossa jokainen valikko perustuu siihen, mikä on käytettävissä

sinä päivänä . "Kaikki 1900-luvulla alkaneet historiansa ovat syönneet kausiluonteisesti, ja se on enemmän kuin mennä taaksepäin selvittääkseen, mikä on oikein, kun aloitat ruokaa ja siitä, mistä se on peräisin. enemmän yhdistettynä elintarvikkeeseen olen, sitä enemmän innoittamani olen. " Kaudenmukaisten ruokien luominen, sanoo LaBant, tarkoittaa vain, että kun mansikat, parsa tai maissi ovat kausina, käytät niitä. "Kaikki ruoat ovat kausia, kun lehdet muuttuvat ja haistan ensimmäistä tulta takkaan, ajattelen squashia ja kurpitsaa." Kuten kid, joka kiihtyy jouluna, elokuuhun innostuin tomaateista ", hän selittää. LaBant ehdottaa kahden tai kolmen orgaanisen omenan ostamista pienistä tiloista tai hedelmänviljelijöistä ja samasta numerosta supermarketista ja vertaamalla heidän makuaan. "Jos syövät omenaa syksyllä, sillä on paljon enemmän makua kuin super-omena", LaBant toteaa ja lisää, että on myös hyvä tukea pienyrittäjää, joka yrittää ruokkia ruokaa terveenä.

LaBant työskentelee suoraan paikallisen maanviljelijän kanssa, joka toimittaa kolmea ravintolaa ja muutama perheensä kahdesta hehtaarin maatilastaan. Hän ottaa niin paljon tuotoksia kuin hän voi, ja

sitten

hän luo valikon riippuen siitä, mitä elintarvikkeita hän voi saada. Toisinaan tuotevalikoima ei välttämättä tuota tarpeeksi ainesosia jokaiselle salalle, esimerkiksi näyttää identtiseltä tietyltä yönä, mutta jokaisella on suuri sekoitus tuoreista ainesosista. Labant ei voi sulkea ravintoloitsijaa talvella kuolleina, kun paikallisesti ei ole tuoreita kausiluonteisia ruokia, mutta kuten muut sukupolvet, hän siirtyy kesänviljelyihin, jotka oli peitetty tai purkitettu valmistellessaan talvia ja viinikellariin varastoiduista vihanneksista. Sitten hän tutkii, mikä on kausi muissa osissa maata, kuten Florida-hedelmänviljelijöitä ja Havannien ananasta, jossa se kasvaa kaudella. Se, mitä hän ei auta, on ruokalaji, joka olisi täydellinen paikka talvella, kuten kesäsalaattia. "FedExillä meillä on kyky saada ainesosia mistä tahansa [maailmasta], mutta jos laitat sormenjäljet ​​ja toimivat vain sen kanssa, mitä sinulla on, sinun on pakko olla luova." Ja parempi kokki. LaBant kääntää lähestymistapaansa kodin kokkiin tällä tavalla: "Älä yritä saada täydellistä reseptiä, vaan pakottaa ainesosat siihen reseptiin." Toisin sanoen anna, mikä on tuoretta ja käytettävissä, päätä ateriasi - älä päätä tehdä persikka-askelta tammikuussa, jolloin persikat eivät ole kausina.

LaBant suosittelee myös oman puutarhan aloittamista, vaikka se olisi pieni, ymmärtää yhteydenpito ruokaan. Tämä opettaa sinua arvostamaan, mitä maanviljelijät käyvät, ja näet ensinkään, että hyvä ruoka ei välttämättä ole täydellinen kuva, eikä tuoksu ole vaikuttanut, jos kasvi sattuu kasvamaan hieman epämuodolliseksi. Sinusta tulee myös luovampaa, kun tomaattirajaisi yön yli. "Äkkiä, sinulla on 25 kiloa tomaatteja neljälle perheelle, ja sinun täytyy miettiä, mitä voit tehdä, kun käytät sitä, mitä sinulla on, kun se on, sen sijaan että tuhlaisi sitä", hän sanoo.

Minkälaisia ​​elintarvikkeita ostaa ja kun

Monet maan alueet ovat tunnettuja tietyistä tietyissä aikoina kasvaneista elintarvikkeista, mutta yleensä tuoreet vihannekset ja hedelmät liittyvät tiettyyn kausiin:

Kevät:

Varhainen tuoreet vihannekset sisältävät parsat, retiisit, herkät lehtivihannekset, kuten mache ja rucola, fiddleheads (tyypillinen syötävä saniainen), ramppeja (lievä, pehmeä sipuli), sienet, mansikat ja herneet - ensiksi versot ja kukat, sitten hernepalot,

• Kesä: Tuotteisiin kuuluu "kivihedelmät" (persikat, aprikoosit ja nektariinit), kirsikat, vadelmat, mustikat, punajuuret, kesäkurpitsa, kesäsinkikka, stringit, kurkut, porkkanat, karhunvatukat,
• Syksy: Tämä on kausi omenoille, päärynöille, parsakaaleille, kukkakaaleille, kelalle ja sinapinvihreille - heartier -tuotannosta, joka voitti ruoanlaivat, munakoisoa, maissia, okraa, melonia, t kuolevat, jos on viileä yö.
• Talvi: Nyt on aika juurikasvien, mukaan lukien nauriit, wi
• Varmista, että se on paikallisesti kasvanut On olemassa tapoja selvittää, onko viljelijöiden markkinat ovat kausina ja kasvatettu paikallisesti. Ensinnäkin maanviljelijöiden markkinat ovat sääntöjä, jotka määräävät, mitä voidaan myydä. Jos se on "vain tuottaja" -markkinoilla, myyjien on pitänyt kasvattaa tai tehdä elintarvikkeita, joita he myyvät. Jos "kuljettaminen" on sallittua, myyjät voivat kuljettaa tai myydä muualla valmistettuja tuotteita. Tuoreuden varmistamiseksi jotkut markkinat rajoittavat etäisyyttä, josta viljelijä tai myyjä voi matkustaa. Maatalousyrittäjien on myös noudatettava kansallisia, valtiollisia ja paikallisia lakeja kaikesta elintarvikkeiden käsittelystä merkintöihin.

LaBant ehdottaa myös, että viljelijät osallistuvat keskusteluun. Sen lisäksi, että tiedät, mitä kasveja ne kasvavat, tämä antaa sinulle mahdollisuuden kehittää hyvä asiakas-toimittaja-suhde. "Jos haluat tietää maanviljelijöitänne, ota esiin keskustelu, anna kysymys, jolla ei ole kyllä ​​tai ei vastausta, kuinka monta hehtaaria on maatilasi, oletko luonnollinen ja kestävä, millaisia ​​kasteluja käytät? jos he ovat innostuneita siitä, viljelijät antavat sinulle pitkäaikaisia ​​vastauksia, mutta voit oppia paljon ", LaBant sanoo.

Seasonal Food: Going National

Toukokuussa 2009 Yhdysvalloissa Maatalouden osasto (USDA) aloitti ohjelman nimeltä "Tietää viljelijänne, tuntekaa ruokaa", jotta saataisiin lisää tietoa paikallisista ja alueellisista pienviljelijöistä, jotka muodostavat 94 prosenttia Yhdysvaltojen maatiloista ja maanviljelijöiden 4 800 maanviljelijöiden markkinat. rohkaise yhteisöjä aloittamaan elintarvikealoitteita

Voit etsiä maanviljelijöiden markkinat lähelläsi käyttämällä USDA-hakutyökalua. USDA pyytää ihmisiä jakamaan ajatuksiaan siitä, miten maatilan tuoreita elintarvikkeita voi saada lisää lähettämällä sähköpostia USDA: lle.

Lisätietoja Everyday Health Healthy Recipes Centeriin.