Ruokavalio ja ravitsemus
- 3 valkosipulinkynttä, jauhettua
- 2 kuppia hienonnettua cremini-sieniä
- 1 rkl ruokavaliota
- 1 tl suolaa
- 1 keskikokoista keltaista sipulia, 1/2-annos kypsentämätöntä quinoa
- 1 (15 unssia) voi tomaattikastiketta
- 4 isoa punaista paprikaa
- 11/2 kuppia keitetyt musta pavut (tai 1 [15 unssia]
- 1 tl puhdasta vaahterasiirappia
- Tuore korianteri koristella
- Valmistelu:
- Kuumenna 4-litran astia keskilämmöllä. Paista sipuli öljyssä 3-5 minuuttia, kunnes läpikuultava. Lisää valkosipuli ja sienet; Sauté noin 5 minuuttia, kunnes sienet ovat vapauttaneet kosteutensa. Sekoita chilijauhetta ja suolaa. Lisää quinoa ja 1 kuppi tomaattikastiketta (varaa loput) yhdessä 1/4 kupillisen veden kanssa, laske lämpö ja kansi ja hauta noin 20 minuuttia sekoittaen kerran.
Samaan aikaan esilämmitä uuni 350: een ° F ja valmista paprikat. Leikkaa peilit pois paprikoista ja poista siemenet. Vältä kevyesti päällystettyä oliiviöljyä, ripottele suolalla ja pudota ylösalaisin leivinastiassa. Paahda noin 10 minuuttia pehmentäväksi ja irrota uunista, mutta älä sammuta uunia.
Kun quinoa-täyttö on kypsennetty, sekoita papuja ja vaahterasiirappia. Käytä lusikkaa täyttämään jokaisen pippurilla täyttöä ja aseta ne pystyasentoon leivinastiassa. Kaada jäljelle jäänyt tomaattikastike paprikoilla ja paista 15 minuuttia. Irrota uunista, koristele korianderilla ja tarjoile.
Tee 4 suurta täytettyä paprikaa.
Veganista Isa Chandra Moskowitzin kanssa. Uudistettu kohteliaisuus Da Capo Lifelong -kirjoista.
