Ruoan kypsyttäminen voi olla yksi avain ikääntymisen ja sairauden ymmärtämiseen.
Advanced glykaation lopputuotteita (AGE) kutsutaan tutkijoilta, jotka etsivät enemmän huomiota diabeteksen epidemian kääntämiseksi.
Nykyään suosituimmat ruoanlaittomenetelmät - grillataan, leivotaan ja paistetaan - vapautetaan enemmän AGE: itä ja AGE: t johtavat enemmän tulehduksiin, sairauksiin ja ikääntymiseen . Tutkimusten mukaan vähäisempiä AGE: iden määrää ruoassa voi parantaa insuliiniresistenssiä tyypin 2 diabeetikoilla muutamassa kuukaudessa.
Johtava lääkäri ja tutkija Helen Vlassara, Diabetes- ja ikääntymisosaston johtaja, Mount Sinai Schoolissa New York Cityn lääketiede on kirjoittanut kirjan AGE: n haitoista, AGE-Less Way .
"[AGEs] ovat paitsi pahoja, ne ovat myrkyllisiä", sanoo . Vlassara.
Ruoasta vapautuneiden AGE-määrien vähentämiseksi hän suosittelee keittämistä, salametsästystä ja hauduttamista turvallisemmiksi panoksiksi.
Vlassara esittelee tutkimustyötään Friedman Fellows 2012 -konferenssissa lauantaina 17.11.2012, jossa korostetaan läpimurtoja ravitsemuksessa ja julkisissa tiloissa terveyteen.
