Cookin kokeen muuttaminen voi vähentää riskiä saada tyypin 2 diabetes, uusi tutkimus ehdottaa.
Keittäminen, höyrytys ja salametsästys näyttävät turvallisimmalta keinolta, tutkijat sanovat .
Ruoat, joita kutsutaan myös kuivaruokinnaksi, ruoat tuottavat aineita, joita kutsutaan kehittyneiksi glykaation lopputuotteiksi (AGE).
Korkeammat AGE-tasot on yhdistetty insuliiniresistenssiin, stressiä kehon solut ja tulehdus tutkimuksen tekijöiden mukaan. Nämä ovat häiriöitä diabeteksen riskin suhteen.
Insuliini on hormoni, joka auttaa verensokeria elintarvikkeista osaksi soluja energiaa varten. Ilman insuliinia tai insuliiniresistenssiä liikaa sokeria jää veressä.
"Kun tarkastellaan ihmisiä, joilla on kroonisia sairauksia, kuten tyypin 2 diabetes tai dementia, joka on laitettu korkeaan AGE-ruokavalioon tai matala, matala-AGE-ruokavalio osoittavat merkkejä tulehduksen vähenemisestä ", kertoi tutkimuksen johtava kirjailija, tri Jaime Uribarri. Hän on lääketieteen professori Icahin School of Medicineissa Sinai-vuorella New Yorkissa.
RELATED: 5 tapaa lyödä tyypin 2 diabetesta
Tämän tutkimuksen vuoksi tutkijat halusivat nähdä, onko matala AGE ruokavalio voisi tarjota suojaa jo olemassa oleville tyypille 2 diabetekselle. Vastaavasti tutkijat uskoivat, että säännöllinen länsimaista ruokavaliota, joka on yleisesti ottaen korkea ikäryhmissä, saattaa vaikuttaa tyypin 2 diabeteksen riskiin.
Tutkijat antoivat satunnaisesti tutkimukseen osallistujat johonkin toiseen ruokavalioon. Säännölliseen AGE-ruokavalioon kuului 49 henkilöä; matala-AGE-ruokavalio oli 51.
Kaikki olivat vähintään 50-vuotiaita. Ja heillä oli ainakin kaksi seuraavista viidestä terveysongelmasta (tai heillä oli lääkkeitä näihin ongelmiin): suuri vyötärönympärys (40 tuumaa miehille, 35 naisille); korkea verenpaine; alhainen HDL (hyvä) kolesteroli; korkeat triglyseridit (toisenlainen veren rasva); tai kohonnut paaston veren sokeritasot.
Alhaisen AGE-ryhmän potilaat saivat ohjeita siitä, miten aterian sisältöä alennetaan elintarvikkeissaan. Heille kerrottiin välttää paistamiseen, leivontaan tai grillattavaan ruokaan. Sen sijaan heitä kannustettiin keittämään, höyryttämään, pureskella tai rypistämään ateriansa eli toisin sanoen keittäkää veden kanssa.
Esimerkkejä tehdyistä muutoksista sisälsivät korvaamasta keitettyjä munia munanviljelijöille, grillattua kanaa, naudanlihapihvi paistetun pihvin sijasta, tutkimuksen mukaan.
Tutkimuksessa vapaaehtoiset saivat päätökseen kolmen päivän ruokaperunan, jotta tutkijat voisivat ottaa huomioon ruoat, joita he söivät. Tutkijat pyysivät nimenomaisesti, että osallistujat eivät muuta elintarvikkeidensa, joita he söivät, juuri näiden elintarvikkeiden valmisteluun. Heille annettiin myös ohjeet syödä saman verran kaloreita päivässä.
Lääkäritarkastettu matala AGE-ryhmä kahdesti viikossa ja tapasi jokaisen kolmen kuukauden välein tarkastamaan ruoanlaittomenetelmänsä ja kannustamaan heikkoa -TAA ruoanlaitto
Säännöllinen-AGE-ryhmä sai käskyn jatkaa ruoanlaittoa kuten jo. Tutkimus kesti yhdeksi vuodeksi.
Matala-AGE-ryhmässä "kaikki stressin ja tulehduksen parametrit testasimme paremmaksi ja osoittimme insuliiniresistenssin alentuneen", Uribarri sanoi. "Nämä havainnot ovat erittäin viitanneet syy-seuraus-suhteeseen, mutta tutkimuksemme on jälleen osoitettava suuremmassa tutkimuksessa, jossa on erilaisia paikkoja, eri väestöryhmiä ja erilaisia tapoja."
Ruumiinpaino laski hieman matalan AGE: n
"Me kuvittelemme, mitä enemmän olet [kokki alhaisen AGE-menetelmin], sitä paremmin." Mielestämme se on oikeassa suhteessa ", Uribarri sanoi.
"Tiedämme, että meillä on ikääntymisiä, joita kasvatetaan ruoanlaittoon, mutta monet ruoat itse ovat myös korkeita AGEs: ssä. me valmistamme, haluamme myös muuttaa mitä syömme ", sanoi Samantha Heller. Hän on New Yorkin yliopiston Langone Medical Centerin vanhempi kliininen ravitsemustieteilijä.
"Mielestäni on tärkeämpää keskittyä ruokavalintojen laatuun, sillä vihannekset ja muut kasvinruoat eivät ole niin korkeita ikäluokissa." hän totesi.
Mutta Heller lisäsi, ravitsemusasiantuntijat korostavat usein pieniä muutoksia.
Tutkimustulokset julkaistiin hiljattain Diabetologia .
