Kokit ja ruokapalvelutyöntekijät: eläminen diabeteksen kanssa

Jamie Grill / Blend Images

Uutiset, että julkkis kokki Paula Deen - joka nauttii voista, kermavaahdosta ja paistettua ruokaa - on tyyppiä 2 diabetes herättää elämäntavansa ja sen mahdolliset diabeettiset seuraukset valokeilassa. Mutta Deen on kaukana ainoasta kokin taistelusta painosta ja diabetesta. Ilmiö on niin valtava, että Food Network äskettäin esitti uuden todellisuudenäyttelyn nimeltä "Fat Chef", joka seuraa 16 elintarvikealan ammattilaisen taisteluita, jotka hallitsevat terveysongelmia, kuten diabetes.

Tyypin 2 diabeteksen lisääntynyt riski on todellisuutta kokkeja ja muita elintarviketeollisuudessa, jotka työskentelevät pitkiä päiviä houkuttelevien elintarvikkeiden ympärillä.

"Normaali työ-kokin elämäntapa, joka on erittäin stressaavaa ja johtaa huonoihin ruokailutottumuksiin, varmasti vaikuttaisi tyypin 2 diabeetikkoon", toteaa Bruce Konowalow, CCE , Dallasin taideteollisen instituutin kokkiopettaja. Konowalow on 60-vuotiaana elänyt tyypin 2 diabeteksen kanssa, koska hän oli 48-vuotias, osittain johtuen hänen korkean stressin nopeasta taistelusta uransa urasta.

Konowalow, jolla ei ole sukututkimusta diabeteksessa, sanoo ottavansa aggressiivinen lähestymistapa taudin hallintaan. "Kun huomasin, että minulla oli ongelma, lopetin välittömästi juomakelpoisen soodan ja aloin sitten tehdä parempia ruokavalintoja", hän muistelee. Hänen diabeteksen ruokavalioonsa hän poisti makeiset, valitsi kokonaiset jyvät hienoksi jauhettuna ja ehkä kaikkein tärkein muutti tapaa, jolla hän toimi kokin tavoin.

"Yleensä minun täytyy seurata mitä syön", hän sanoo. "Työssäni minun on maistuttava ruokaa koko päivän, ja se sisältää jälkiruokia, kritisoimaan oppilaita, mutta otan vain pienen maun." Hän myös oppi, että terveellinen aamiainen antaa hänelle entistä enemmän valtaa ruokailutottumuksistaan ​​koko päivän, ja hän asettaa tärkeän painoarvon alentamaan terveellistä painoa.

"Laihdutus näyttää olevan edullisin lähestymistapa verensokerin hallitsemiseen", Konowalow sanoo. Hän menetti 40 kiloa Atkinsin ruokavalioon ja sanoo, että hän kävelee usein liikuntaa varten, ottaa metformiinia ja - koekyylin ulkopuolella - elää kohtuullisen elämäntavan. "En tarkista verensokeriani niin usein kuin minun pitäisi", hän myöntää rutkasti, mutta hän näkee lääkärin joka neljäs kuukausi, ja kaikki, mitä hän on tehnyt, on näyttänyt estävän huononemisen. "

Tyypin 2 diabeteksen ehkäisy

Vaikka Konowalow työskentelee diabeteksen hoidossa, Texasin Midlandissa sijaitseva Midland Memorial Hospitalissa sijaitseva Shawn H. Cooley yrittää estää sen.

"Olen työskennellyt vuosia kiireisille ravintoloille, maalaisklubeille ja lomakohteille , "Cooley sanoo. "Työskentely, jossa sinun täytyy maistella kaikkea ja ruoka on runsaasti, voi olla pelottava jollekulle, joka yrittää saada terveellisempää." Cooleyllä on sukututkimus diabeteksesta. Vuonna 1995 hänen äitinsä oli lievä sydänkohtaus ja hänet diagnosoitiin tyypillä 2 diabeteksen jälkeen, hänen isoisänsä läpäisi samanlaisen kokemuksen, joka lopulta kuolee sydänsairauksien komplikaatioista.

Osa Cooleyn työstä valmistaa erityisiä aterioita ja ruokavalio suunnitelmia diabetesta sairastaville potilaille, joten hän tietää, mitä diabeteksen ruokavaliota pitäisi näyttää kuten 40-vuotiaana, hän sanoo, hän tietää myös olevansa ylipainoinen ja riski diabetekselle ja hän on ryhtynyt toimiin välttääkseen sitä, vaikka hänen uransa on haasteita. "Monet kokit voivat joutua omille laitteilleen, koska syödä, kun meillä on mahdollisuus ja usein eivät käytä tai nuku kunnolla ", Cooley sanoo. "Ei ole mikään poikkeus. Vuosien ajan tulisin kotiin murtautetuksi 14-16 tunnin välein, jossa söin lihotusruokia ja sain liikuntaa vain neljän jalka-aukiolta, joka kävelin palvelurivillä."

Mutta Cooley on ottanut oman riskin sydämeen ja yrittää pysyä ruokansa ja painonsa päällä. Silti hän sanoo, "joka kerta, kun käyn lääkärin vastaanotossa, minä ihmettelen, tuleeko sairaus itse hankkimaan."

Elintarvikkeiden ja diabeteksen hoito

Diabeteksen hoito on kova kaikille, jota ruokaa houkuttelee ja painostaa painoa, mutta voi olla erityisen vaikeaa elintarvikealan toimijoille, jotka kohtaavat hyviä terveydellisiä esteitä, mukaan lukien pitkät työtunnit korkea stressi työpaikka, jatkuva ruoka ja alkoholi kiusaus ja epätasainen nukkumisajankohta.

"Monet ihmiset yrittävät tarkkailla painonsa erityisesti diabeetikoilla", Cooley huomaa. "Tyypin 2 diabeetikoille tyypillisesti diagnosoidaan myöhemmin elämässä ja on vaikeaa siirtyä ruokailutottumuksista, joita he ovat luoneet koko elämästään."

Tässä on vinkkejä helpottamaan tätä siirtymistä:

Syö aamiainen.

• Sinä "Älä ole yksin, jos käytät ovesta ilman aamiaista tai huonoa korviketta, kuten donitsi, mutta terve ja tasapainoinen aamiainen auttaa vähentämään nälän ja himoja, jotka houkuttelevat sinua maistelemaan kaiken työssä. Pakkaa lounas ja pikkupurtavaa.
• Suunnittele eteenpäin sen sijaan, että luotat siihen, mitä ruokaa sinulla on työhön. Tietäen, että sinulla on terveellinen ateria tai välipala, joka odottaa sinua, voit estää sinua ylentämästä työssäkäyviä elintarvikkeita. Työskentele lääkärisi kanssa.
• Tarkista säännöllisesti, että olet oikeassa. Käytä lääkkeitä tai insuliinia suositusten mukaisesti ja jatka työskennellessä muiden tavoitteiden, kuten laihtuminen mukaan lukien. Tarkista verensokeri.
• Tämä on paras tapa pysyä ruumiinne vastauksena kiireisiin elämäntapoihisi ja työhön liittyviin elintarvikkeiden näytteisiin . Tarkista verensokerisi niin usein kuin haluat koko päivän. Keskustele lääkärisi kanssa siitä, miten hoidat verensokerituloksia, jotka ovat liian alhaisia ​​tai liian korkeita, ja varmista, että sinulla on testejä ja muita tarvikkeita töissäsi näiden ohjeiden suorittamiseksi. Siirry hitaasti.
• ruokapalvelujen työntekijät, täydellinen ruokavalio ja elämäntapa uudistaminen voi olla pelottava. Tee muutoksia yksi kerrallaan. Kokeile vähintään yhtä terveellistä ainesosaa uudessa reseptissä, kuten vähärasvaista juustoa täysrehun sijasta tai lisäämällä kasvisruokaa ylimääräisiä vihanneksia tai täysjyviä. Valitse kenttä yli tehtaan.
• Kysy itseltäsi henkilökohtaiset ruoat tulevat ja valitsevat enemmän, jotka ovat kokonaisia ​​ja tuoreita laatikoiden sijasta ja jalostettuja. Laske hiilihydraatteja.
• Et voi päästä eroon tästä. "Katso ruokia, jotka ovat korkeita sokereissa ja suolissa, ja tarkkaile hiilihydraattien valintoja", Cooley korostaa. Kiinnitä huomiota annoskoihin, kun herkut, välipala tai maku. Tżmż tżżn ja sip on, ettż yhdistyvät yli päivän. Diabeettinen diagnoosi ei tarkoita sinun täytyy päästä pois keittiöstä - vain, että otat kaikki terveellisen ruoan prep tosiasiat tiedät ja aloittaa niiden soveltaminen itsellesi.