Keliakia on yhä tunnustettu ruoansulatushäiriö. Jos sinulla on keliakia, kehosi ei voi sietää proteiinin gluteenia, joka löytyy vehnästä, ohrasta ja ruista. Keliakia sairastavilla henkilöillä gluteeni aiheuttaa epänormaalia reaktiota ruoansulatuskanavassa, mikä heikentää kykyä absorboida välttämättömiä ravintoaineita elintarvikkeista.
"Keliakia on melko yleistä eurooppalaisten syntyperäisten amerikkalaisten keskuudessa, ja se voi vaikuttaa 1-2 prosenttiin väestö ", kertoo John Birk, gastroenterologian päällikkö, Connecticutin yliopiston Farmingtonin terveyskeskuksessa. Hyvä uutinen: Gluteeniton ruokavalio voi poistaa oireesi ja kääntää vahinkoa suolistolle.
Keliakian sairaus: gluteeniton ruokavalio
Jennifer Fitzgerald, Medford, NJ, diagnosoitiin keliakiaa vuonna 2005. Hän on tullut asiantuntija gluteenittoman ruokavalion seurannassa. "Gluteenin esiintyminen on outoja ja ei-toivottuja paikkoja, kuten gravies, mausteita, jäätelöä, kastikkeita, kanaa, viljaa, pakattuja lihoja, lihaja, vegaanisia tuotteita ja muita paikkoja, joita ei voida odottaa", Fitzgerald sanoo. miksi se on kriittisesti tärkeä kaikille keliakia sairastavilla ihmisillä. "
Jos sinulla on keliakia, sinun on vältettävä gluteenia ja" kaikkia sen johdannaisia ", jotta suojaat yleistä terveyttäsi, kertoo Margaret Weiss Masiello, RD, Kogan Celiac Centerin kliininen koordinaattori Saint-Barnabasin ambulatorisessa keskuksessa Etelä-Oransssa, NJ Jyvät, joita ei voida hyväksyä gluteenittomassa ruokavaliossa, ovat vehnä (muuten kutsutaan einkorn, durum, faro, graham, kamut, semolina, spelled) , ruista, ohraa ja ruisvehnää (vehnästä ja rukiista muodostunut vilja). "Ilmeiset paikat edellä mainituille jyville ovat leivät, pastat ja leivonnaiset, mutta jalostetut elintarvikkeet voivat sisältää myös muita piileviä gluteenilähteitä", Masiello toteaa.
Keliakia: Mikä on turvallista syödä?
Onneksi, monet jyvät ja tärkkelykset ovat turvallisia syödä, jos sinulla on keliakia. "Yleisimpiä ovat maissi, perunat, riisi ja tapioka (joskus kutsutaan maniokiksi). Muut hyväksyttävät jyvät ja tärkkelyksen lähteet ovat: amaranth, arrowroot, tattari, hirssi, quinoa, durra (joskus kutsutaan jowar) bataatti, taro teff, ja joskus jauhoja [voidaan valmistaa papuista, palkokasveista ja pähkinöistä], sanoo Masiello.
Vastauksena kysymykseen "Mitä syöt?" Fitzgerald sanoo "paljon hedelmiä, vihanneksia, orgaanisia lihoja ja paljon todella hyvää riisiä, soijaa, perunaa, tapiokaa ja quinoa-pohjaisia elintarvikkeita." Hän toteaa myös, että "monet suuret nimilaput myymälät alkavat myydä enemmän gluteenittomia tuotteita. Muut ruokapaikat sisältävät runsaasti online-ruokaa ja -tuotteita sekä pieniä äiti-pop-orgaanisia / terveysruokakauppoja."
Keliakian sairaus: gluteenin odottamattomat lähteet
Gluteenia voi nousta joissakin paikoissa, joita ei odoteta, kuten lääkkeitä, vitamiineja, karkkia, soijakastiketta ja kosmetiikkaa, mukaan lukien huulirasvot ja huulipuna. Gluteenia löytyy myös leimojen ja kirjekuorien takana sekä hammastahnaa ja suuvettä. Keliakia sisältävä henkilö "pitäisi lukea ainesosat kaikkiin kulutukseensa ja laittaa ruumiinsa. Minun tapauksessani voin käyttää gluteenipohjaisia tuotteita ihooni, mutta huomion on oltava varovainen ja vitamiineja", Fitzgerald sanoo. "Olen melkein ottanut sellaisen synnyttävän vitamiinin, joka oli kokonaan suljettu vehnägluteenipohjalla. Tämä olisi ollut katastrofi, ellei minua kutsuttu valmistajaksi."
Sinun on myös oltava varuillaan gluteenin kontaminaation mahdollisuu- dessa ruoanvalmistuksen aikana . "Säilytys-, valmistus- ja annostelumenetelmien on oltava täysin erillään sen varmistamiseksi, etteivät gluteenittomat murskat tai lipeät tule kosketuksiin gluteenittomien elintarvikkeiden kanssa. Näin ollen työkaluja, leikkuulaudat, paistinpannut ja rasvaiset rasvakeittimet on pestävä perusteellisesti tai korvata ennen käyttöä gluteenittomaan valmistukseen ", Masiello kertoo.
Keliakian sairaus: Kuinka varmistaa, että ruokavalio on turvallinen
Kun keliakia tunnustetaan laajemmin, asetukset muuttuvat helpottaakseen gluteenittoman ruokavalion noudattamista. "Tammikuun 1. päivästä 2006 lähtien Food Allergen Labeling ja Consumer Protection Act edellyttävät valmistajilta, että heille annetaan tiettyjä tietoja tuotteistaan, joita he käyttävät," Masiello sanoo. Vaikka vehnä on sisällytetty allergeeneihin, ohra ja ruis eivät ole. Elintarvike- ja lääkevirasto on kuitenkin parhaillaan viimeistelemässä toimeksiantoa gluteeniton etiketin asettamiseksi täysin gluteenittomille elintarvikkeille.
Tällä välin Fitzgerald suosittelee, että se tulee tuntemattomaksi merkintälukijaksi. "Useimmiten sanat vehnä, ohra, ruis, kaura tai vehnägluteeni näkyvät tuotteen ainesosaluettelossa ja / tai allergialistalla. Jos epäilet, että gluteenia voi olla tietyssä tuotteessa, mutta sitä ei voi kertoa tarra, ota yhteyttä valmistajaan, "neuvoo Fitzgerald. "Voit myös tilata keliakia Safe Foods / Products -luettelon verkosta yhdeltä kansalliselta keliakryhmältä."
Pienellä lisäponnistuksella voit pitää kiinni gluteenittomasta ruokavaliosta. "Gluteenittomassa ruokavaliossa on runsaasti terveellisiä vaihtoehtoja", lisää Dr. Birk. "Useimmat keliakia sairastavat voivat johtaa terveellistä ja normaalia elämää, jos he koulevat itseään."
