Teksturvallinen tasapaino ja ero on tärkeä jokaiselle reseptille, mutta erityisesti kasvisravintolaisille. Onko sinulla koskaan ollut sellaista, joka on pelkkää herkullista? Jos näin on, se oli luultavasti viimeinen tähän asti. Tämä resepti, jolla on makeita perunoita kevyesti sulavana sideaineena ja pohjana, lihaisia sieniä, hampaita saksanpähkinöitä ja al dente quinoa, muuttaa tapaa, jolla luulet kasveja hampereista.
Ainekset
- 14 unssia bataattia, kuoritut ja leikatut 1 tuuman noppaa
- 2 teelusikallista suolaa
- 2 rkl oliiviöljyä, plus tarpeen mukaan
- 8 unssia cremini tai shiitake-sieniä, hylkivä, peitattuja ja karkeasti päällystettyjä huopia
- 1/2 cup (2 ounces) saksanpähkinät, karkeasti silputut
- 2 isoa salottisipulia, hienonnettu
- 2 tl soijakastiketta ja enemmän mausta
- 2 valkosipulinkynsiä, jauheliha
- 2 tl Sherry-etikkaa ja enemmän mausta
- 1 kuppi quinoa tai pilaf-atyle quinoa
- Tuorepäinen mustapippuri
- 1/4 kuppia korianteria ja hienonnettua hienonnettua persiljaa
Valmistelu
Aseta bataatit keskikastikkeeseen . Peitä kylmä vesi. Lisää suola ja kiehauta korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja kiehua, kunnes se on huono, 8-10 minuuttia. Tyhjennä ja punnitse 10 ounces (noin 1 kuppi) ja varaa.
Suuressa ei-stiilissä paistinpannussa lämmitä oliiviöljyä keskilämpötilalla, kunnes hohtavat. Lisää sieniä, saksanpähkinöitä, salottisipulia ja soijakastiketta ja keitä sekoittaen, kunnes sienet ovat kullanruskeita ja salottisipulit pehmennettyinä 6-8 minuuttia. Lisää valkosipuli ja sherry-etikka ja keitä vielä 1 minuutti. Sekoita quinoa. Poista lämpö ja säädä mausteet soijakastikkeella, etikalla ja pippurilla.
Aseta keitetyt bataatit suurella kulholla ja kaada ne haarukalla. Sekoita sieni-seos, koriander ja persiluuti.
Jaa seos 4 osaan ja muovaa ne 5 tuuman paistiksi.
Pyyhi leipomo ja peitä se kevyesti öljyllä. Lämmitä pannulla keskilämpötilaan, kunnes öljy on hohtavan. Keitä paistetta kunnes syvä kullanruskea molemmin puolin, 5-7 minuuttia per sivu. Tarjoile jokin ehdotetuista säestyksistä: grillikastike, rapea salaatti, dijon-sinappi, hampurilaiset pullot, majoneesi, porkkanat, paahdetut tomaatit, teriyaki-kastike.
Tarjoaa 4 (6 unssia). [Keen-Wah] Keittokirja. Copyright © 2015 by María del Mar Sacasa. Julkaisija Harper Wave, HarperCollins-julkaisijoiden merkintä.
