Tällä viikolla, Everyday Health julkaisee sarjan artikkeleita kaloreiden määrästä, joka on pian vaaditaan ketjun ravintola-valikoissa eri puolilla maata. Tämä toinen erä tarkastelee kuinka kalorilaskennan tulokset vaikuttavat ravintoketjujen tarjoamiin ravintoloihin.
Harkitse suosikkiravintolasi suosikkiravintolassasi - sanotaan, että se merkitsee sinulle tilauksen ennen ateriasi. Haluatko tilata sen, jos ymmärsit, että se sisälsi kaikki tai enemmän kuin kalorit, jotka sinun pitäisi syödä yhden päivän aikana?
Kun FDA tekee lopulliset päätökset täytäntöönpanosta, kaikki ketjuravintolat, joissa on 20 tai useampien paikkojen on julkistettava ruokansa kalorisisältö, kuten Affordable Care Act määrää. Tämä saattaa muuttaa valikon alkuvalmisteluja, useat asiantuntijat ehdottavat, koska lisääntynyt läpinäkyvyys voi saada muutamia ravintoloita tarjoamaan terveellisempää, pienempää ruokaa.
Laki edellyttää, että kaikki kalorilaskelmat näkyvät näkyvästi - aivan kohteen kohdalla ruokalista. Tämän ansiosta ruokailijoille on helpompi nähdä, kuinka paljon kaloreita kukin ruokalaji tarjoaa, mutta monet kansanterveysalan asiantuntijat ovat toiveikkaita siitä, että ravintolat ryhtyvät toimiin varmistaakseen tarjoamansa ruokalat eivät ole aivan niin kaloria kuormitettuna kuin mahdollista
Calorie Counters Ketjut voivat olla ylpeitä
Austinin Texasin yliopiston ravitsemustieteilijä Gayle Timmerman, PhD, RN, muistutti, että vuonna 2008, jolloin monet valtiot alkoivat valvoa, että kaikki transrasvojen kanssa oli merkitty niin monet yritykset muotoilivat uudelleen reseptejä "niin että he voisivat sanoa nollaa". On täysin mahdollista, että monet ravintolat tekevät oman uudelleenmuotoilunsa, kun hän on käytännössä mainostanut elintarvikkeidensa kalorisisältöä.
Itse asiassa jotkut ovat jo alkaneet tehdä juuri tätä.
"Näemme paljon esimerkkejä ravintoloista, jotka uudistavat valikonsa", sanoi ravitsemuspolitiikan johtaja Margo Wootan tiedekeskuksessa julkisesta kiinnostuksesta. Jotkut pohtivat koko valikoitaan uudelleen, mutta muut ovat todella keskittyneet muutamiin kohteisiin, hän sanoi. Esimerkiksi ketju Cosi, joka jo julkaisee kaloreita heidän ruokalistaan New Yorkiin, muotoilee uudestaan allekirjoituspanoksensa ja salaatinsä, kun he huomasivat, että heillä oli yli 800 kaloria kussakin. Nyt uudistetut versiot ovat turvallisesti 400-kalori-alueella, ja ne ovat esillä Cosin "Our Lighter Side" -valikossa.
"Monet ravintolat eivät olleet koskaan analysoineet sitä ennen, joten he olivat yllättyneitä ja muutti", Wootan sanoi. Usein vähentämällä kastikkeen tai juuston määrää tai käyttämällä kevyempää lihan leikkausta voi mennä pitkälle säästämään kaloreita.
Michael Foley, Cosi innovaatio- ja brändistrategian varapuheenjohtaja, sanoo, että yhtiö johtaa yhä enemmän "tuoreita nopeita rentoja" ravintoloita, joiden tarkoituksena on auttaa kuluttajia syömään hyvin, mutta silti nauttivat suosikkiastioistaan.
"Asiakkaat harkitsevat aina terveyttä ja hyvinvointia, mutta he tulevat makuun", hän sanoi. Cosi yrittää toimittaa kaloritietoisia ruokia, jotka eivät uhraa sitä, hän sanoi.
Harvardin terveyskoulun psykologi ja epidemiologi Christina Roberto on vuosien ajan tutkinut, miten ruokalistan merkitseminen vaikuttaa epäterveelliseen ruokailutottumukseen. Ravintoloiden uudistaminen resepteihin voi olla helpompaa kuin muuttaa ihmisten mieltymyksiä, hän sanoi.
"Yhden kansanterveydellisen vaikutuksen, joka [kalorien laskeminen mukaan luettuna] saattaa olla, on ravintola-alalla", tohtori Roberto sanoi. "Se on paljon suurempi, kauaskantoisempi vaikutus."
Alkutunnisteet ovat olleet rohkaisevia, ja muut nopean elintarviketeollisuuden muutokset ovat osoittaneet kasvavaa tunnustusta siitä, että äskettäin terveystietoiset kuluttajat haluavat terveellisempää vaihtoehtoa. Burger King hiljattain esitteli alhaisen rasvan ranskalaista leipää, joka kelloilla on 40 prosenttia vähemmän rasvaa ja 30 prosenttia vähemmän kaloreita kuin McDonald'sin perunat. 150-kalori Satisfries tulee rypistyä muotoon, jotta työntekijät voivat pitää ne erillään täysrasvaisesta versiosta.
McDonald's on myös ilmoittanut, että se alkaa antaa asiakkaille valita sivusalaatti, hedelmät tai vihannekset pikemminkin kuin perunat, jotta he voivat korvata arvokkaan aterian. McDonald's on myös ennakoivasti lisännyt kaloreita valikoihinsa valtakunnallisesti, ennen kuin toimeksianto on jopa tullut voimaan.
"McDonald'sin ja muiden toimialajohtajien on välttämätöntä hyödyntää markkinaosuuttaan ja kulttuuriensa merkitystä, jotta he voivat auttaa ja vaikuttamaan tapaan, jolla perheet syövät kodin ulkopuolelle ", sanoo Alliance for a Healthier Generationin toimitusjohtaja Howell Wechsler, joka ilmoitti muutoksesta. Alliance, American Heart Associationin ja Clinton Foundationin yhteisyritys lapsuuslasten vähentämiseksi, tekee yhteistyötä McDonald'sin kanssa lisätä kuluttajien mahdollisuuksia saada hedelmiä ja vihanneksia ja auttaa heitä tekemään terveellisiä valintoja.
Vaikka kaikki nämä muutokset ovat lupaavia askelia oikeaan suuntaan, on silti järjetöntä huomata, että Kalifornian yliopistosta, Davisistä, huolimatta ketjun ravintoloista parhaita terveellisiä ruokia, kaloreiden määrä ei muuttunut vuosien 2010 ja 2011 välillä, vaikka tutkijatkin näyttivät uudelleen muotoilluilla valikkokohteilla. On mahdollista, että yllättävän kalori Caesar-salaatti näyttää olevan terveellistä hampurilaisten ja siivekkeiden vieressä, mutta kaloreiden määrällä tulee olemaan paljon vaikeampia piileskelyä.
Pienennä osia leikkausviivojen leikkaamiseksi
muu ongelma, joka voi ilmetä, kun kalorien määrä tulee kaikkialla kaikkialla Yhdysvalloissa, on äärimmäisen suuri ravintola-annosten koko.
Erittäin suuri koko on houkutteleva vaihtoehto ketjun tarjoamien aterioiden kuluttajille ravintoloita, erityisesti rento ruokaketjuja. Mutta JAMA: ssa vuonna 2011 julkaistun tutkimuksen mukaan nämä istuivat ravintolat, jotka yleensä lähettävät vähiten tarkkoja kaloreita, ja jotka liittyvät usein valtaviin ainesosien, pääasiassa riisin, pastan tai leivän mennä ruokaan.
"Jos ravintolat saisivat aluksella, pienempiä annoksia palvelevat myös heille hyvä", sanoi Roberto. Tietenkin tilanne on hankalampi, kun kyseessä ovat kuluttajat, jotka todella yrittävät saada eniten riehua heidän rahastaan. "Ihmiset aikovat tarkastella valikkoa ja nähdä korkeampia kaloreita kuin halvempaa, esimerkiksi" saan 1,500 kaloria $ 2 ", hän sanoi. "Niille väestöryhmille, jotka ovat erittäin herkästi herkkiä, se voi olla asianlaita."
Mutta ajatus siitä, että enemmän ruokaa yhdeksi tarjoiluksi on parempi arvo, on "vanhentunut käsitys", kun otetaan huomioon maan nykyinen lihavuuden kriisi Wootanille. "Se on epätäsmällistä ekstrapolaatiota kokemuksistamme pesulaitteiden kanssa", hän sanoi. "Pesuainetta sisältävä jättiläinen asia on parempaa, koska voit tehdä enemmän kuormia, mutta Double Gulp? Et ole kiinni kolmessa oljetessa ja jakamassa sitä. Olet maksanut lisää rahaa enemmän ruokaa, joka menee suoraan lantionne. "
Timmerman ja Roberto sopivat Wootanin kanssa ja ehdottivat, että molemmat osuudet pienenevät tai ihmiset painottavat enempää syömisen koko aterian. Wootan ehdotti jakamaan ateriaa tai tilaamalla alkupalaa ateriana. Timmerman sanoi, että asiakkaat, jotka tietävät suuren osan, menevät tapaamaan joko kysyä tarjoilijalta, että heittää puolet keittiöstä tai tuoda laatikon suoraan pöydälle, kun ruoka saapuu.
Seuraava sarjassamme: Kaloreita tarvitsee lisää kontekstia, asiantuntijat sanovat
