Kun Shari Cheves Laguna Beachista, Kalifornia, sai selville, että hänellä oli keliakia, hän oli järkyttynyt. "Olin perheeni jälkiruoka", hän sanoo. Onneksi Shari ja hänen kaksi poikaansa, jotka ovat myös gluteenia herkkiä, heidän diagnoosinsa ei tarkoittanut leivonnan loppumista - vähän kokeiluja ja kokeita ja virheitä.
Keliakian sairaus: leivontahaasteet
"Gluteenia -rehaton paistaminen on "kovaa", koska useimmat tavanomaiset leivonnassa käytettävät jyvät ovat täynnä gluteenia, toteaa Dana M. Ellis, MPH, RD, sydänsiirtoaineiden ravitsemusterapeutti UCLA: n Medical Centerissä Los Angelesiin. Keliakia sairastavien on vältettävä vehnää ja kaikkia sen sukulaisia, kuten spelttiä, ruisvehnää, einkornia, emmeria, ruista, ohraa ja kauraa (ellei kauraa ole varmennettu gluteenittomiksi).
Toinen haaste gluteenittomassa leivonnassa on maun ja tekstuurin odotusten hallinta. Vehnässä ja muissa vastaavissa jyvinä löydetty gluteeniproteiini tosiasiallisesti pitää ainekset yhdessä ja auttaa leivonnaisia nousemaan. Tämän seurauksena gluteenittomat kakut ja leivonnaiset ovat yleensä tiheitä eikä kevyitä ja ilmavia kuin muitakin herkkuja.
On myös tärkeää muistaa, että gluteenia voi esiintyä yllättävinä ainesosina, kuten vaniljuutteessa.
Keliakian sairaus: Vinkkejä onnistuneeseen leivontaan
- Korvaava. Gluteenittomat jauhoryhmät ovat amaranttijauhoja, papujauhoja, maissijauhoja , maissijauho, hirssijauho, maapähkinä, kaurajauho, perunajauho, quinoajauho, riisijauho, durrajauho, soijajauho ja tapiokauho tai tärkkelys. Useimmissa tapauksissa yksi kuppi vehnäjauhoja voidaan tasaisesti vaihtaa yhden kuppin mukaan, mikä vaihtoehtoinen jauho valitset. "Vehnättöminä, gluteeniton ruoanlaittoon ja leivontaan, korvikkeisiin ja lisäaineisiin voidaan tehdä erilaista jauhoja lisäämällä ja lisäämällä sitruunahappoja jauhot" gluteenin korvaamiseksi ", kertoo Ellis. Usein sekoittamalla useampaa kuin yhtä jauhoja saatat myös huomata, että yhden reseptin toimiva jauhotyhdiste ei välttämättä ole paras toiselle - saatat joutua kokeilemaan.
- Yhdistä ainesosat. gluteenittomia herkkuja, "sekoita [kuivat] ainesosat erikseen, sekoita sitten märät ainesosat, sitten sekoita [kaikki] yhteen lisäämällä kuivat ainesosat märille aineosille", kertoo Julie Miller Jones erinomainen ravitsemus- ja ravitsemustieteen professori St. Paulin St. Catharine -yliopiston perhe-, kuluttaja- ja ravitsemustieteiden osastolla. "Tämä sekoittaa kaikki ainesosat ja auttaa tekemään tarjotun tuotteen", hän sanoo.
- Lisää sitova aine. Kaksi yleisimpiä sideaineita ovat arrowroot jauhe ja ksantaanikumi. Arrowroot-jauhetta löytyy useimmilta maustejorkeilta yleisissä päivittäistavarakaupoissa ja niitä käytetään puolen teelusikallisen suhteen kutakin korvaavan jauhon kupillista reseptiä. Hieman vaikeampi löytää, ksantaanikumi on kasviperäistä sitovaa ainetta, jota tavallisesti kuljettavat luonnolliset elintarvikkeet.
- Käytä kuivattuja hedelmiä Kuivattujen hedelmien kuten rusinoiden ja karpaloiden lisääminen voi myös auttaa pitämään gluteenittomat taikina kosteana.
- Älä jätä stressiä ulos. Lopuksi, älä unohda kärsivällisyyttä.
"Ymmärrä, ettet todennäköisesti pääse oikeaan ensimmäiseen kokeiluun", Ellis sanoo. Ota aikaa tutkia gluteenittomia verkkosivustoja ja keittokirjoja laajan valikoiman reseptejä. Harjoittelu tekee täydellisestä!
Niille, jotka mieluummin vähemmän kokeilevat - tai tarvitsevat vain muutamia, nopeita ja käteviä vaihtoehtoja - on muunnelmia, evästeitä ja cupcakeja sisältäviä gluteenittomia kaupallisia sekoitteita. Itse asiassa tässä Cheves on löytänyt menestyksen.
"Suurella juhlatilaisuudella joulukuun lopussa esittelin ylpeänä uusia gluteenittomia juustokakkuja, jotka oli koristeltu gluteenittomalla kuorrutuksella ja sprinkleillä", hän sanoo. "Tein vähän gluteeniton tagia. Tunnin jälkeen juhlat huomasin, ettei kukaan ollut koskettanut cupcakes. Laitoin etiketin pois ja heidät kastettiin seuraavaan tuntiin! "
