Sisällysluettelo:
- Toksiinit syntyvät, kun ruoka on kuumennettu korkealla lämpimällä
- High-Heat toksiinit voivat aiheuttaa tulehduksellisia oireita
- Elintarvikkeet, kuten liha ovat alttiita kehittää toksiineja
- Syö huomattavasti pienempiä elintarvikkeita, joissa on runsaasti myrkyllisiä AGEs
- Sinun ei tarvitse luopua lempiruokasi kanssa AGEs, Uribarri sanoo. Syödä vain huomattavasti vähemmän niitä "ja kypsennä niitä tavoilla, jotka eivät edistä ikääntymisen muodostumista", hän sanoo.
Voisiko syödä tätä hiiltynyttä pihviä johtaa niveltulehdukseen ja muut tulehdukseen liittyvät sairaudet?
Toksiinit syntyvät, kun ruoka on kuumennettu korkealla lämpimällä
Tutkijat havaitsivat, että korkealla kuivalla lämmöllä ruoanvalmistetut ruoat tuottavat toksiinien, joita kutsutaan kehittyneiksi glykaiksi lopputuotteet (AGE). Esimerkiksi raa'an naudanlihan 3,5 oz: n siivu on noin 707 kiloa (kiloyksikköä) AGE: istä. Kypsytetty, tämä luku nousee yli kahdeksan kertaa 6 011.
AGE: t imeytyvät ruumiiseen ruoansulatukseen ja voivat aiheuttaa tulehduksia ja nopeuttaa ikääntymistä, kertoo Sandra Woodruff, RD, kesäkuussa julkaistussa tutkimuksessa mukana oleva ravitsemusterapeutti Journal of the American Dietetic Association .
High-Heat toksiinit voivat aiheuttaa tulehduksellisia oireita
syödä liikaa AGEs ja kutsut useita terveysongelmia, jotka voisivat olla yhteydessä tulehdus, mukaan lukien diabetes ja krooninen munuaissairaus, kertoo tutkimuksen johtava kirjailija, Jaime Uribarri, MD, lääketieteen professori Icahnin lääketieteellisessä oppilaitoksessa New Yorkin Sinain vuorella. Dr. Uribarri epäilee myös, että liialliset ikäryhmät saattavat johtaa niveltulehdukseen, mutta ei ole todettu suoraa yhteyttä.
AGEs ovat aktiivisen tutkimuksen ala ", ja tutkimukset ovat tarpeen, jotta voidaan ymmärtää tarkasti, miten ruokavalio ja edistyneet glykaatiopäätyiset tuotteet vaikuttavat niveltulehdukseen , Sanoo lääketieteen tohtori Jonathan Miner, lääketieteen tohtori reumatologian laitokselta Washingtonin yliopiston lääketieteen laitoksella St. Louisissa.
Elintarvikkeet, kuten liha ovat alttiita kehittää toksiineja
AGE: t ovat luonnostaan eläinlähteistä, erityisesti punaisesta lihasta, Uribarri sanoo. Paistetaan, grillataan, paistetaan, paahtaa ja leikataan lihaa, kanaa ja muita eläinperäisiä tuotteita aiheuttaen entistä enemmän ikääntymisiä, hän sanoo. Jotkut jalostetut elintarvikkeet, kuten kakut ja viljat sekä sellaiset juomat kuin virvoitusjuomat, urheilujuomat ja hedelmämehut sisältävät Japanin tutkijoiden mukaan myös korkeita ikäluokkia. Japanilaiset tutkijat kertoivat havainnoistaan maaliskuussa 2015 julkaistussa tutkimuksessa PLoS One -lehdessä.
Syö huomattavasti pienempiä elintarvikkeita, joissa on runsaasti myrkyllisiä AGEs
Kehosi voi hoitaa turvallisesti noin 5 000 - 8 000 kY: n päivässä, mutta ihmiset syövät , keskimäärin lähemmäksi 15 000 kiloa päivässä, ja jotkut syövät jopa 40 000, jos heillä on runsas jalostettu ja paistettua ruokaa, Woodruffin mukaan. Ruumiisi voi imeytyä noin 10 prosenttiin aterioista, jotka löytyvät ruoka-annoksista, Uribarri sanoo. Miner ei usko todisteiden olevan riittävän vahvoja suosittelemaan, että ihmiset välttävät syövät grillattua tai paistettua lihaa ja muita korkeita AGE-elintarvikkeita strategiana nivelrikon tai niveltulehduksen torjumiseksi. Hän sanoo kuitenkin, että vähäisempien paistettujen elintarvikkeiden ja rasvaisten lihojen määrän vähentäminen voi johtaa laihtumiseen ja "me tiedämme, että laihtuminen on hyödyllistä niveltulehdukselle yleensä."
Turvallisempi keittämismenetelmä, joka ei synny toksiineja
Sinun ei tarvitse luopua lempiruokasi kanssa AGEs, Uribarri sanoo. Syödä vain huomattavasti vähemmän niitä "ja kypsennä niitä tavoilla, jotka eivät edistä ikääntymisen muodostumista", hän sanoo.
Älä keitä suoraan hiilen päälle.
Jos haluat vielä grillata lihaa, se ja siirrä se sitten, missä se on suoraan lämpöä, ehdottaa Libby Mills, RDN, Philadelphia-alueen ruoanvalmistukseen ja ravitsemusvalmentajaan ja tiedottajain ravitsemus- ja dieettiakatemiaan. "Anna keittää kuumennettua lämpöä kannen ollessa alas." Jos olet ruoanlaittanut pihviä grillillä, keitä, kunnes se on turvallisesti tehty, mutta älä ylenpalota sitä, Woodruff lisää. Anna sen liota.
Kosteus voi auttaa vähentämään muodostuneiden ikäluokkien määrää. Joten marinoi lihasi ennen keittämistä, etenkin jotain, joka on hapan, kuten sitruunamehua, etikkaa tai tomaattimehua, Woodruff sanoo. Ole salamurhaaja.
Tuo vesi kiehuvaan. Sitten käännä se alas kiehua. Laske kanaa tai kalaa varovasti nesteeseen niin että se peitetään. Riippuen kalan koosta, se voidaan tehdä niin vähän kuin viisi minuuttia. Lisäksi, "jos käytät kasviksia tai vähän natriumia kana-liemiä tai sekoitus viiniä ja yrttejä kuin nestesi, voit lisätä kauniita makuja kaloille samaan aikaan", Mills sanoo. Häivytä höyry.
Höyrytys on toinen hyvä tapa lihata lihaa, kalaa ja kanaa luomatta uusia ikävuosia. Niinpä tuikaan ja haudutetaan, Woodruff sanoo. Voit höyryä grillata joitain elintarvikkeita käärimällä ne kalvopaketeihin ja asettamaan paketit grillille. AGE: t syntyvät myös, kun ruokaa vanhenee, kuten kovissa juustoissa, Woodruff sanoo. Sen sijaan mene jogurttiin tai pehmeisiin juustoihin, joilla on enemmän kosteutta.
Lopuksi, Woodruff sanoo, tasapainottakaa ruokavaliosi. Jos suunnittelet grillattua pihviä päivälliselle, tee aamiaiset ja lounaat matalasta AGE-ruoasta, kuten kaurahiutaleista tai munakastikkeista tai salaatista.
