1 - 2 rypäleitä musta kala, pesty, varret poistettu, viipaloitu ¼ tuuman nauhoihin
1/4 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna sekä lisää hieromalla
3 viipaleita paksua viipaloitua pekonia, karkeasti leikattuja
8 unssia luonnonvaraisia sieniä, ohuita viipaleita (suositeltava: crimini ja kanervas)
1 välikokoinen makkara, jauheliha (noin ¼ cup)
¼ cup samppanjaetikkaa
1 / 4 kuppia 100% Floridan greippimehua
1 rkl hunajaa
1/3 cup paahdettuja hasselpähkinöitä, likimain hienonnettu
1 suuri rubiininpunainen greippi, leikattu segmentteiksi
Kosher-suola ja tuore mustapippuri
Ohjeet
Aseta kalaa hyvin kulhoon. Ripottele pari hyytelömäistä suolaa ja erittäin kevyt ukkosen ylimääräinen neitsytoliiviöljy. Aloita nyt "hierova" kala; purista koloja lehtiä ja hankaa sormillasi. Kelta alkaa vaipua muutamassa minuutissa! Kun olet tasoittunut tasaisesti, pudotetaan tiskillä ja valmistetaan kastike.
Tartu keskipitkän kattilaan tai paistinpannuun ja aseta se keskilämpötilaan. Lisää pekonia ja keitä, sekoita aina ja sitten, kunnes suurin osa rasvasta on päässyt pois ja pekonibitsit ovat ruskeita ja rapeita. Käytä rypytettyä lusikkaa poistamalla pekoni paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn. Kaada pekoni rasvaa mittalevylle. Lisää tarvittaessa ylimääräinen neitsytoliiviöljy 1/4 kuppia kohti. Kaada takaisin uunipannulle.
Lisää sienet, sekoita päällykseen rasvalla ja levitä sitten tasaiseksi kerrokseksi. Älä kosketa niitä 3-5 minuuttia! Ne alkavat pehmentää ja sisua. Nyt sekoita ja keitä, sekoittaen usein, kunnes ne ovat kultaista ruskeaa reunojen ympärillä. Sekoita salottisipulit ja kypsennä, kunnes koko seos on ruskettunut ja aromaattinen.
Lisää samppanjaetikkaa ja kaada ruskeat bittiä lautasen pohjaan lusikalla. Käännä lämpö pois. Lisää 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, greippimehua ja 1 rkl hunajaa. Sekoita yhteen, mausta maustamiselle ja säädä sen makuasi mukaan.
Ripottele keloa hasselpähkinöillä, pekonibitillä ja greippi-segmentillä. Kaada lämpimät kastikkeet päälle ja tarjoa välittömästi.
Tarjoaa 4
