Syksyn aikana jotkut kausiluonteiset elintarvikkeet, kuten mustikoita ja vadelmia, ovat kulmia, kun taas muut, kuten parsnips, tekevät ensimmäisen kerran vuodessa.
Kauden aikana käytettävissä olevat tiedot vaihtelevat sen mukaan, missä asut.
Kun ostat ja suunnittelet ateriasi syksyn hedelmien ja vihannesten ympärillä, etsi näistä maukkaista valinnoista parhaita terveellisiä reseptejä.
Hämmästyttävät hedelmät ja vihannekset Tuhoutunut syksy Vihannekset
Syksyiset maut sisältävät rapeat omenat, makeat ruusukaalit ja paljon muuta.
- Mustikat ja vadelmat. Jotkut marjaviljelmät ovat syksyllä käytettävissä, kertoo rekisteröity ruokavaliojohtaja Kathy Cooley, paikallisen Food and Growers Associationin ja mustikka ja karhunviljelijä, Batesville, Ind., joka käyttää orgaanisia periaatteita kasvatakseen marjojaan. Itse asiassa lasku on, kun hän saa suurimman sadonsa mustikoita. Etsi marjoja, joilla on yhtenäinen väri ja ovat pulleita. Ja muista varustaa syksyllä ja jäädyttää ne, jotta voit nauttia paikallisesti kasvatetuista marjoista koko talven. Syksyn lajikkeita ovat Elliot mustikat ja Heritage vadelmat. Jäädyttää ne talvikäyttöön, huuhtele ja kuivaa marjat, laita ne pakastinpusseihin ja aseta pakastimeen.
- Omenat. Nämä syksyiset hedelmät on vaikea hukata, ja monia lajikkeita on valittavissa, mukaan lukien Gala , Golden Delicious, Honeygold ja McIntosh. Mutta älä rajoita itseäsi samoihin vanhoihin lajikkeisiin, Cooley sanoo. Kokeile omenoita, jotka eivät ole yhtä tuttuja uusista makuista ja tekstuureista. Etsi omenoita, jotka näyttävät tuoreilta, pulleilta ja kiinteiltä. Jotkut maanviljelijät kasvavat omenoita, jotka on suunniteltu pitämään useita kuukausia, mikä tekee niistä helpompi tallentaa kotiisi ja nauttia talvesta, hän sanoo.
- Päärynät. Suuri salaattien salaamiseen tai ruoanlaittoon toinen syksy hedelmä kattaa. On okei ostaa niitä, kun ne ovat aika kovaa, koska ne pehmentävät seuraavien muutaman päivän aikana, Cooley sanoo. Hän kasvaa päärynöitä, koska he eivät vaadi suihkeita, ja hän huuhtelee heitä niin, että hän voi syödä heitä koko talven ajan.
- Karpalot. Karpalot ovat täynnä ravinteita, joten on hienoa lisätä ne astioihin kun he ovat kaudella, varsinkin jos valitset terveellisiä reseptejä, jotka eivät vaadi paljon sokeria, Cooley sanoo. Käytä vähän rahaa ostaa orgaanisia karpaloja, koska toiset ruiskutetaan torjunta-aineilla.
- Talvi squash. Älä anna nimen hämmentää sinua - talvikammat ovat hyviä syksyllä. On vaikeaa mennä pieleen, kun ostavat talvikastiketta, koska nämä kasvikset ovat hyvin ja ovat melko yhdenmukaisia makuissa, Cooley sanoo.
- Pumpkins. Suuremmilla on vähemmän makua, joten valitse pienet kurpitsa ruoanlaittoon, Cooley sanoo. Hän leikkaa kurpitsa puoliksi ja paistaa heidät alaspäin uunissa olevalle evästekilolle, kunnes he ovat pehmeitä ja ravistelee lihaa soseutumaan. Sitten hän tallentaa soseen pakastimessa myöhemmin käytettäväksi kurpitsakeittoa ja kurpitsaa varten. Sose on hieman juoksevaa kuin mitä voi päästä kanttiin, mutta hän tekee säätöjä lisäämällä hienoja jauhoja, kunnes hänen kurpitsanleipäpastansa on oikea sakeus.
- Sipulit. Jotkut maanviljelijät kasvavat myöhään sipulit poimia ja myydä syksyllä. Toiset hakevat heidät aiemmin ja tallentavat ne myymään syksyllä, Cooley sanoo. Aina etsiä yrityksen sipulia, kun ostat. Jos ostat viljelijältä, kysy jos sipulit varastoivat hyvin, Cooley ehdottaa. Makeat lajikkeet sopivat erinomaisesti syömään heti, kun taas toiset ovat hyviä säilytystä varten.
- Purjo. Leeks on hauska vaihtoehto sipulille. Etsi teräviä purjoja, mutta tiedä, että sinun täytyy puhdistaa ne hyvin ennen kuin he kokevat ne, koska ne ovat likaisia sisältä, Cooley sanoo.
- Nämä makeat pudotut vihannekset ovat parasta heti ensimmäisen huurteen jälkeen. "Brysselin ituja ovat yksi parhaista asioista syksyllä", Cooley sanoo. Hän haluaa paistaa heidät. Valmistele ne, leikkaa pohjalaatta, leikkaa ne puoliksi ja heittää oliiviöljyllä ja viipaloiduilla sipuleilla.
- Perunat. Maineessa, kuten Maine, perunat voidaan kasvattaa heinäkuun lopusta toukokuuhun. Katso perunat, jotka ovat pulleita ja tukevia, ilman mustelmia.
- Parsnips. Kylmällä säällä altistuvat parsnips makeut. Valitse pienet palsternat, koska niillä on pienempi puumainen ydin. Paahda ne porkkanoilla ja oliiviöljyllä.
- Parsakaali. Parsakaali on kevät- ja syksynviljely, ja se on täydellinen höyryttämiseksi sivuseinäksi ja keittoon tai sekoittumiseen. Valitse parsakaalin päät, jotka ovat tiukkoja ja tiukkoja.
- Kukkakaali Kuten parsakaalia, kukkakaalia voidaan kasvattaa sekä keväällä että syksyllä. Se voi olla höyrytetty tai paahdettu uuniin oliiviöljyllä. Etsi kukkakaalinpäitä, joilla on tuoreita lehtiä ja ovat raskas ja virheettömiä.
Mistä löytää parhaat hedelmät ja syksyn vihannekset
Syksyn kausiluonteiseen ruokaan on paljon paikkoja. Tässä on seuraava:
- Viljelijöiden markkinat. Viljelijöiden markkinat pysyvät tyypillisesti auki syksyn kuukausina. Jotkut saattavat lopettaa tarjoamalla tuotteita lokakuussa, kun taas toiset menevät kiitospäivään asti. Jos sinulla on onni, että sinulla on sisätiloja viljelijöitä lähellä sinua, voit ostaa syksyn lopussa ja talvella. Etsi paikallisia maanviljelijöiden markkinoita LocalHarvest.org-sivustolta.
- Yhteisön tukema maatalous (CSA). Kun ostat maatilan osuuden CSA: sta, jatketaan maatilan tuoreita vihanneksia. Jos haluat etsiä CSA: t alueellasi, siirry LocalHarvest.org/CSA.
- Pick-your -own farms. Jotkut tilat antavat sinun valita omat omenasi ja kurpitsa syksyllä. Jos haluat löytää oman maatilan lähelläsi, mene osoitteeseen PickYourOwn.org.
- Oma puutarha. Kotieläinten puutarhojen ei tarvitse luopua kasveistaan, kun se muuttuu viileiksi. Hedelmät ja vihannekset voivat kukoistaa kylminä kuukausina. Elokuu on täydellinen aika istuttaa kaikki vihannekset, mutta varmista, että ne ovat kastuneet elokuussa ja syyskuussa, Cooley sanoo.
- Supermarketit. Löydät paikallisesti kasvatettuja hedelmiä ja vihanneksia supermarketissasi - joillakin on myös erillinen osa paikallisista elintarvikkeista.
Terveelliset reseptit Käyttämällä Syksyinen kausiluonteinen ruoka
Syötä maun maku näillä terveellisillä resepteillä:
- Can't-Be-Beet Cranberry Relish Pienessä kattilassa yhdistää 1 kuppi tuoretta karpaloa, 1/4 kuppia jäädytettyä omenamehutiivistettä (sulatettu), 3 rkl vettä, 1/4 tl suolaa ja 1/8 tl kumpikin murskattua fenkoli-siementä ja jauhettua mustapippuria. Tuo kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä ja hauduta palamatta noin 3 minuuttia tai kunnes karpalot pop. Jäähdytä hieman. Leikkaa pois kaikki kuin 1 tuuman suuren sokerijuurikkaan varren ja juuren ja keitä kiehuvaan veteen 35-40 minuuttia tai kunnes tarjous on huono. Kun se on hieman jäähtynyt, voit irrottaa ihon ja karkeasti leikata sitä. Sekoita sokerijuurikas ja yksi pieni fenkoli-lamppu, leikattu, ruostumaton ja karkeasti hienonnettu karpalo-seokseen. Peitä ja jäähtyä jopa 48 tuntia. Tee 8 annosta.
- Lemon-Leek Vichyssoise Keitä kuusi keskipitkällä viipaloidulla purjoilla hollantilaiseen uuniin 2 rkl kuumaa oliiviöljyä, kunnes tarjouksen on tehty. Poista noin puolet purjoista ja siirrä pieni astiaan; kansi ja jäähdytys. Lisätään 3 kiloa kuorittuja ja viipaloituja perunoita, 3 kpl 14 kiloja karsittuja natriumkanajauhetta, 2 teelusikallista hienonnettua sitruunankuorta ja 1/2 teelusikallista jokaista suolaa ja valkopippuria hollantilaiseen uuniin. Lisää kiehuvaa ja vähennä lämpöä. Peitä ja hauduta noin 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat tarjouksen. Jäähdytä hiukan.
Tehosekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa prosessiseosta pienissä erissä kunnes sujuu ja siirretään suureen astiaan. Sekoita 1 litran kirnupiimä. Peitä ja jäähdytä 8 - 48 tuntia.
Juuri ennen tarjoilua, kaada kuppiin tai maljoihin. Pienessä kulhossa yhdistetään 8 unssin kevyt tai rasvatonta hapankermaa ja 1 rkl sitruunamehua; pudota pieni lusikka seoksesta kuhunkin keittoastiaan. Peitä jäähdytetty purjo viipaleet ja tarjoile halutessasi sitruunan kiiloja. Tee 16 annosta.
- Kuivattu Maple Squash Kuumenna uuni 400 asteeseen Fahrenheit ja päällystää 9-13-tuumainen leivinpannu keittoastialla. Leikkaa keskikokoinen haponkestävyys puolikkaaseen ja kaada siemenet ja laita sitten squash-puolet leikattu puoli alas valmistettuun pannuun. Paista kunnes pehmeä, noin 50 minuuttia.
Anna squash jäähtyä 10 minuuttia, kaavele pehmeä liha keskikokoiseen kulhoon. Sekoita 2 rkl vaahterasiirappia, 1 teelusikallinen voita ja 1/4 teelusikallista kutakin maata kanelia ja suolaa, nostaen squash kunnes hieman sileä. Tee 2 annosta.
- Riesling-leivonnaiset päärynät Kuumenna uuni 400 asteeseen Fahrenheit. Leikkaa ohut viipale neljästä keskipitkästä Bosc-päärystä, jotta ne pystyisivät seisomaan. Järjestä päärynät 9 - 10 tuuman kakkupeittoon tai leivinastiaan
Vatkaa 2 kuppia Rieslingä (tai muuta hedelmäistä viiniä) ja 1/4 kuppia hunajaa keskikokoiseen kulhoon kunnes sekoita ja kaada päärynät päälle. Lisää 4 kokoa kaneliä, 4 koko laakerinlehteä ja 4 keskipitkän appelsiinikaarta, jotka ovat päärynää ympäröivään viiniseokseen. Paista päärynät 15 minuutin välein, kunnes ne ovat ryppyisiä ja herkkiä, 45 minuuttia - 1 tunti, riippuen käytetyn päärynän tyypistä. Siirrä päärynät matalille jälkiruokakuuleille.
Kaadetaan viiniseos pieneen kattilaan ja kiehuu. Keitä kunnes paksuuntunut, noin 6 minuuttia. Suolistetaan päärynöiden päälle ja koristele kanelista, laakerinlehdistä ja appelsiinipuikosta. Tarjoile lämmin, huoneenlämmössä tai jäähdytetään. Tee 4 annosta.
Ruoan maku on rikas ja monimutkainen. Vaikka monet syövät vihanneksia ja hedelmiä tarvitsevat pitempiaikaisia keittoaikoja kuin kesällä, nämä terveelliset reseptit ovat hyvin vaivan arvoisia.
